Swiss Water decaf: zo wordt het gemaakt en zo zet je het

Decaf is allang geen buitenbeentje meer. Steeds meer mensen drinken het, thuis en in cafés, en onze Swiss Water Decaf is een van de koffies geworden die we het meest verkopen. Hij smaakt naar echte koffie, met tonen van noten, chocolade, toffee en fudge, en je kunt hem 's avonds drinken zonder wakker te liggen. Maar wat betekent “Swiss Water” eigenlijk, hoe gaat de cafeïne eruit zonder chemicaliën, en hoe zet je decaf thuis zo dat hij op zijn best smaakt? Je leest het hier.

Wat is Swiss Water decaf?

Swiss Water decaf is koffie die cafeïnevrij is gemaakt met het Swiss Water®-proces: een methode die alleen water, tijd en temperatuur gebruikt om de cafeïne te verwijderen. Er komen geen chemische oplosmiddelen aan te pas. Ondanks de naam gebeurt het niet in Zwitserland. Het proces wordt uitgevoerd door Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. bij Vancouver, in Canada. Het bedrijf noemt het zelf het eerste alternatief voor chemisch cafeïnevrij maken.

Koffie wordt altijd cafeïnevrij gemaakt als groene, ongebrande boon. De cafeïne gaat er dus uit voordat wij branden. Onze Swiss Water Decaf begint als Braziliaanse koffie uit Sul de Minas in Minas Gerais, wordt in Canada cafeïnevrij gemaakt en daarna door ons elke week in Amsterdam gebrand.

Hoe werkt het Swiss Water-proces?

Het proces draait om een eenvoudig idee: cafeïne lost op in water, en de stoffen die koffie zijn smaak geven ook. De kunst is om alleen de cafeïne eruit te halen. Volgens Swiss Water gaat dat in vier stappen:

1. Schoonmaken en weken: de groene bonen worden schoongemaakt en in water geweekt, zodat ze opzwellen en klaar zijn voor de volgende stap.
2. Cafeïne trekt eruit: de bonen komen in contact met Green Coffee Extract: water dat al vol zit met de natuurlijke smaakstoffen van koffie, maar geen cafeïne bevat. Omdat het extract die smaakstoffen al bevat, blijven ze in de bonen. De cafeïne trekt wel uit de bonen het extract in, tot de bonen vrijwel cafeïnevrij zijn.
3. Drogen: de cafeïnevrije bonen worden op lage temperatuur met veel luchtstroom gedroogd, zodat ze stabiel zijn en klaar voor de brander.
4. Filteren en hergebruiken: het extract, nu vol cafeïne, loopt door koolstoffilters die de cafeïne opvangen. Het schone extract wordt daarna opnieuw gebruikt voor de volgende partij bonen.

Swiss Water stemt tijd en temperatuur per koffie af, omdat dat bepaalt hoeveel van het oorspronkelijke karakter bewaard blijft.

Wat is het verschil met andere decaf?

Er zijn meerdere manieren om cafeïne uit koffie te halen. De bekendste:

Methode	Wat haalt de cafeïne eruit	Chemische oplosmiddelen?
Swiss Water-proces	Water en groen koffie-extract, cafeïne opgevangen met koolstoffilters	Nee
Oplosmiddelmethode (direct of indirect)	Methyleenchloride of ethylacetaat	Ja
CO2-methode	Koolzuurgas onder hoge druk	Nee

Bij de oplosmiddelmethodes komen de bonen zelf of het water waarin ze zijn geweekt in contact met een chemisch oplosmiddel, dat daarna weer wordt verwijderd. Bij het Swiss Water-proces worden op geen enkel moment oplosmiddelen gebruikt. Daardoor kunnen keurmerken zoals biologisch ook behouden blijven.

Smaakt decaf anders?

Elk proces om cafeïne te verwijderen verandert de boon een beetje, dus eerlijk is eerlijk: decaf is nooit precies hetzelfde als de oorspronkelijke koffie. Maar het verschil hangt vooral af van twee dingen: hoe voorzichtig de cafeïne eruit wordt gehaald, en hoe goed de koffie was om mee te beginnen.

Daarom kozen we voor onze decaf een Braziliaanse koffie. Braziliaanse koffie heeft een natuurlijke zoetheid, een volle body en een zachte zuurgraad, en die eigenschappen komen goed door het cafeïnevrij maken heen. We branden hem medium-donker. Dat geeft een ronde, zoete kop met noten, chocolade, toffee en fudge, zwart of met melk. Lees meer over de koffieregio's van Brazilië, waaronder Sul de Minas.

Hoeveel cafeïne zit er nog in?

Decaf is niet helemaal cafeïnevrij, maar bijna. In de Europese Unie mag gebrande koffie alleen als cafeïnevrij worden verkocht als er niet meer dan 0,1% cafeïne in de droge koffie zit. In de praktijk bevat een kopje decaf maar een heel klein deel van de cafeïne in een gewoon kopje.

Zo zet je Swiss Water decaf thuis

Door de medium-donkere branding werkt onze decaf met bijna elke zetmethode: espressomachine, volautomaat, filterapparaat of handfilter. Decaf is wel net iets anders samengesteld dan gewone koffie, dus het kan helpen je recept aan te passen. Swiss Water raadt aan iets meer koffie te gebruiken dan normaal, of iets fijner te malen, en soms allebei. Gebruik water van ongeveer 93 °C (3 graden meer of minder mag), en weeg zowel je koffie als je water af voor een constant resultaat.

Espresso: ons recept

Zo zetten wij onze Swiss Water Decaf als espresso: 19,5 gram koffie voor 48 gram espresso. Dat geeft een zoete, ronde shot met veel chocolade, en het nootachtige karakter blijft mooi overeind in een cappuccino of latte. Smaakt de shot zuur of dun? Maal iets fijner. Bitter of scherp? Maal iets grover.

Volautomaat

Onze decaf past goed in een volautomaat: de medium-donkere branding geeft genoeg body en zoetheid voor espresso en melkdranken. Begin met een middelste maalstand en een sterke koffie-instelling, en stel daarna bij op smaak. Maak de molen schoon als je wisselt tussen gewone bonen en decaf, zodat er geen cafeïne van de vorige bonen in je avondkopje terechtkomt.

Filter en handfilter

Dit zijn de recepten uit de zetgids van Swiss Water:

Methode	Koffie	Water	Maalgraad	Voor
Handfilter (V60)	22 g	330 g	Middelgrof	2 tot 4 kopjes
Chemex	47 g	700 g	Middelgrof	2 tot 4 kopjes
French press	61 g	850 g	Grof	2 tot 4 kopjes
AeroPress	15 g	200 g	Middelfijn	1 kopje
Filterapparaat	40 g	850 g	Medium	6 kopjes

Proef daarna en stel bij. Smaakt de koffie zuur of dun? Maal iets fijner, of gebruik iets meer koffie. Smaakt hij bitter of scherp? Maal iets grover. Verander één ding tegelijk, dan weet je wat het verschil maakte. Meer recepten vind je bij onze recepten voor espresso en filter.

Voor wie is Swiss Water decaf?

• Avondkoffiedrinkers: mensen die na het eten graag een cappuccino of espresso drinken, zonder de cafeïne.
• Mensen die minder cafeïne willen: bijvoorbeeld een gewone kop in de ochtend en decaf voor de rest van de dag.
• Iedereen die gewoon van de smaak van koffie houdt: een goede decaf is geen compromis, het is gewoon koffie.

De meeste van onze decaf gaat naar mensen die hem thuis drinken, maar ook cafés, restaurants en kantoren gebruiken hem, zodat elke gast een echte kop koffie kan krijgen. Lees hoe onze koffie voor horeca en kantoor werkt.

Onze Swiss Water Decaf

Onze Swiss Water Decaf is een Braziliaanse blend uit Sul de Minas, Minas Gerais, medium-donker gebrand, met tonen van noten, chocolade, toffee en fudge. We branden hem elke week in Amsterdam en sturen hem vers, met de branddatum op de zak. Hij is er in zakken van 250 g en 1 kg. Bestel onze Swiss Water Decaf, of bekijk al onze cafeïnevrije koffie.

Veelgestelde vragen

Is Swiss Water decaf zonder chemicaliën?

Ja. Het Swiss Water-proces gebruikt alleen water, tijd, temperatuur en koolstoffilters. Er worden geen chemische oplosmiddelen gebruikt.

Is Swiss Water decaf 100% cafeïnevrij?

Geen enkele decaf is helemaal cafeïnevrij, maar wat er overblijft is heel weinig. In de EU mag cafeïnevrije gebrande koffie niet meer dan 0,1% cafeïne bevatten.

Kan ik Swiss Water decaf in een volautomaat gebruiken?

Ja. We branden hem medium-donker, en dat werkt goed in een volautomaat, maar ook in een espressomachine en voor filter.

Bronnen: filterrecepten en procesbeschrijving van Swiss Water: Swiss Water brew guides en Swiss Water decaffeination process.