Braziliaanse specialty koffieregio's: waar kwaliteit en smaak floreren
Een rondgang langs de belangrijkste Braziliaanse specialty koffieregio’s, van Minas Gerais tot Bahia en Paraná, wat je er proeft en welke Brazuca-koffie waar vandaan komt.
Door Tiago
Gepubliceerd
Laatst bijgewerkt
7 min lezen
Resumo · het korte antwoord
“Braziliaanse koffie” is niet één smaak. Hoogte, klimaat, bodem en verwerking bepalen wat er in je kopje terechtkomt: Sul de Minas geeft chocolade en karamel, Chapada Diamantina fruit, bloemen en wijn.
De meeste boerderijen waar wij inkopen, liggen in Minas Gerais.
Ficha técnica Brasil
| Productie | Grootste ter wereld |
|---|---|
| Belangrijkste specialty-staten | 5 |
| Minas Gerais | Ongeveer de helft van alle koffie |
| Eerste GI-regio | Cerrado Mineiro |
| Soorten | Arabica en conilon |
| Onze koffies | Uit Minas Gerais, São Paulo en Espírito Santo |
Brazilië is de grootste koffieproducent ter wereld, maar “Braziliaanse koffie” is niet één smaak. De koffieregio’s van Brazilië lopen van koele bergboerderijen in Minas Gerais tot de vlakke hoogvlakten van de cerrado, en hoogte, klimaat, bodem en verwerking bepalen wat er in je kopje terechtkomt. In deze gids lopen we langs de belangrijkste regio’s voor Braziliaanse specialty koffie, wat je er meestal proeft en welke van onze koffies waar vandaan komt. Wil je weten waar het oude imago van bulkproduct vandaan komt, lees dan hoe Braziliaanse specialty koffie van bulkproduct naar vakwerk ging.
01 · Origem
Waar wordt koffie verbouwd in Brazilië?
Koffie groeit in meerdere staten in het zuidoosten en noordoosten van het land. Voor specialty koffie zijn Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia en Paraná het belangrijkst. Alleen Minas Gerais levert al ongeveer de helft van alle Braziliaanse koffie. Hier liggen veel van de bekendste specialty regio’s, en ook de meeste boerderijen waar wij inkopen.
Direct naar een staat: Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná.
02 · Mapa
De koffieregio’s van Brazilië in het kort
| Regio | Staat | Wat je vaak proeft | Onze koffie uit deze regio |
|---|---|---|---|
| Sul de Minas (met Mantiqueira) | Minas Gerais | Chocolade, karamel, noten; zachte zuurgraad, soms citrus of rood fruit | Swiss Water Decaf, Sítio Matuto, Funky Jumper Banger, Fazenda Sertão 100 Years Reserva |
| Cerrado Mineiro | Minas Gerais | Zoet en nootachtig, volle body, soms een vleugje tropisch fruit | Paulista Blend (deel van de blend) |
| Chapada de Minas | Minas Gerais | Frissere zuurgraad, bloemige tonen | |
| Matas de Minas / Zona da Mata | Minas Gerais | Evenwichtige zuurgraad, vollere body, chocolade, karamel en rood fruit | Mistura Fina seizoensblend |
| Caparaó | Minas Gerais / Espírito Santo | Tropisch fruit, citrus, bloemen, levendige zuurgraad | |
| Mogiana en Alta Mogiana | São Paulo | Medium body, milde zuurgraad, chocolade, noten, een vleugje kruiden | Maragogipe Southern Boundaries (Alta Mogiana), Paulista Blend (deel van de blend) |
| Montanhas do Espírito Santo | Espírito Santo | Bloemig, fris, subtiel fruitig | Rota do Lagarto |
| Chapada Diamantina | Bahia | Fruitig, bloemig en wijnachtig, frisse zuurgraad | |
| Norte Pioneiro | Paraná | Mild en zoet, zacht |
03 · Minas Gerais
Minas Gerais: het hart van Braziliaanse specialty koffie
Minas Gerais bestaat uit meerdere koffiegebieden, elk met een eigen karakter.
Sul de Minas
Hooggelegen boerderijen en een mild klimaat zorgen voor zachte, evenwichtige koffie met een milde zuurgraad en klassieke tonen van chocolade, karamel en noten. Kleinere gebieden binnen de regio, zoals de Serra da Mantiqueira, hebben een eigen identiteit opgebouwd. Dit is de rijke, troostende kop die de meeste mensen met Brazilië associëren. Een aantal van onze koffies komt hier vandaan: onze Swiss Water Decaf, de microlot Sítio Matuto, Funky Jumper Banger en Fazenda Sertão 100 Years Reserva uit de Serra da Mantiqueira, in het zuidwesten van Minas.
Cerrado Mineiro
De eerste Braziliaanse koffieregio met een geografische aanduiding (GI). Verwacht zoete, nootachtige koffie, soms met een vleugje tropisch fruit. Door het stabiele klimaat en het vlakke terrein is de kwaliteit gelijkmatig en het smaakprofiel betrouwbaar, iets wat branders waarderen. Een deel van onze Paulista Blend komt hier vandaan.
Serra da Canastra
Een bergketen in het zuidwesten van Minas Gerais, vooral bekend om het nationale park en als bron van de rivier de São Francisco. Onze Fazenda Nossa Senhora de Fátima uit de Serra da Canastra heeft tonen van pure chocolade, bruine suiker en geroosterde amandel.
Chapada de Minas
Glooiende heuvels en kleine boerderijen leveren koffie met een frissere zuurgraad en bloemige tonen. De kop is genuanceerder en complexer, wat past bij lichtere brandingen en bij filterkoffie.
Caparaó
Een opkomende regio op de grens van Minas Gerais en Espírito Santo, met koele berglucht, grote hoogte en kleine boerderijen die op kwaliteit mikken. Je proeft vaak tropisch fruit, citrus en bloemen, met een levendige zuurgraad.
Zona da Mata (Matas de Minas)
Bergachtig gebied in het oosten van de staat met een lange koffietraditie en een vochtig klimaat. De koffie uit deze regio heet Matas de Minas. Hij combineert vaak een evenwichtige zuurgraad met een volle body en tonen van chocolade, karamel en rood fruit. Veel producenten zijn klein en werken ambachtelijk en traditioneel. Onze Mistura Fina seizoensblend uit Matas de Minas komt hier vandaan.
04 · São Paulo
São Paulo: de regio Mogiana
De regio Mogiana, aan de grens met Minas Gerais, staat bekend om een stabiel klimaat en vruchtbare rode grond (terra roxa) die uit basalt is ontstaan. De koffie heeft meestal een medium body, een milde zuurgraad en een toegankelijke zoetheid met tonen van chocolade, noten en een vleugje kruiden. Veel producenten experimenteren hier ook met verwerkingsmethodes. Het hogere, noordelijke deel heet Alta Mogiana, en daar groeit onze Maragogipe Southern Boundaries, met zijn opvallend grote bonen. Onze Paulista Blend combineert koffie uit Alta Mogiana en Cerrado Mineiro.
05 · Espírito Santo
Espírito Santo: arabica en conilon
Espírito Santo verbouwt zowel arabica als robusta, en dat maakt de staat bijzonder in Brazilië. Conilon is de Braziliaanse naam voor robusta.
Montanhas do Espírito Santo
De bergachtige arabicazone. Koelere temperaturen en hoogte leveren bloemige, frisse en subtiel fruitige koffie. Onze Rota do Lagarto, een honey process-koffie van Sítio dos Cedros, komt hier vandaan, met tonen van vanille, karamel en boterkoekje.
Conilon Capixaba
De staat is de grootste robustaproducent van Brazilië. Goed verwerkte conilon is vaak zacht, met tonen van chocolade en noten, en interessant als je goede robusta wilt leren kennen.
06 · Bahia
Bahia: Chapada Diamantina, Planalto da Bahia en het westen
Bahia wordt steeds bekender om specialty koffie, dankzij coöperaties en kleine boerderijen die zich op kwaliteit richten.
Chapada Diamantina
Grote hoogte en uiteenlopende microklimaten geven levendige koffie met fruitige, bloemige en wijnachtige smaken en een frisse zuurgraad. Wie houdt van de complexe profielen die je vaak in Afrikaanse koffie vindt, kan hier iets van zijn gading vinden.
Planalto da Bahia
Een milder klimaat zorgt voor afgeronde koffie met tonen van karamel, noten en chocolade.
Oeste da Bahia
In het westen van de staat ziet het landschap er heel anders uit, met grote, vlakke en vaak bevloeide boerderijen. Het laat zien dat één staat heel verschillende manieren van koffie telen kan herbergen.
07 · Paraná
Paraná: een kleinere regio met een zoete kop
Paraná heeft een lange koffiegeschiedenis, al is de productie de laatste jaren gedaald. Er komt nog steeds uitstekende koffie vandaan, vooral uit Norte Pioneiro. De kop is doorgaans mild en zoet en aan de zachte kant, waardoor deze koffie goed past bij espresso en espressodranken.
08 · Nossos cafés
Welke Brazuca-koffie komt uit welke regio?
| Koffie | Regio | Wat je proeft |
|---|---|---|
| Paulista Blend | Alta Mogiana, São Paulo en Cerrado Mineiro, Minas Gerais | Amandel, chocolade, rode bessen |
| Mistura Fina seizoensblend | Matas de Minas, Minas Gerais | Chocolade, geroosterde kastanje, rode appel |
| Swiss Water Decaf | Sul de Minas, Minas Gerais | Noten, chocolade, toffee, fudge |
| Sítio Matuto | Sul de Minas, Minas Gerais | Karamel, abrikoos, frisse kruidige toon |
| Funky Jumper Banger | Sul de Minas, Minas Gerais | Rijpe pruim, rozijn, sinaasappel, bruine rum |
| Fazenda Sertão 100 Years Reserva | Serra da Mantiqueira, zuidwest Minas Gerais | Rood fruit, zoete volle body, kruidige afdronk |
| Fazenda Nossa Senhora de Fátima | Serra da Canastra, Minas Gerais | Pure chocolade, bruine suiker, geroosterde amandel |
| Maragogipe Southern Boundaries | Alta Mogiana, São Paulo | Rode vruchtenjam, jabuticaba, tamarinde |
| Rota do Lagarto | Montanhas do Espírito Santo, Espírito Santo | Vanille, karamel, boterkoekje |
09 · Na xícara
Welke regio probeer je het eerst?
Hou je van
Een frisse, fruitige kop
Begin met Alta Mogiana of de fruitige partijen uit Sul de Minas, en zet ze als filterkoffie.
Hou je van
Chocolade, noten en body
Dan zijn Sul de Minas, Matas de Minas, Serra da Canastra en Mogiana een goed begin.
Do torrador
“Het verschil leer je het best kennen door ze naast elkaar te proeven.”
Tiago, die elke week de koffie brandt in Amsterdam
10 · Perguntas
Veelgestelde vragen over de koffieregio’s van Brazilië
Welke regio in Brazilië produceert de meeste koffie?
Minas Gerais. Die staat levert in zijn eentje ongeveer de helft van alle Braziliaanse koffie, en er liggen bekende specialty regio’s als Sul de Minas, Cerrado Mineiro en Matas de Minas.
Hoe smaakt koffie uit Cerrado Mineiro?
Zoet en nootachtig met een volle body, soms met een vleugje tropisch fruit. Het stabiele klimaat en het vlakke terrein zorgen voor een betrouwbaar profiel. Het was de eerste Braziliaanse koffieregio met een geografische aanduiding (GI).
Wat maakt Braziliaanse koffie bijzonder?
De verscheidenheid. In één land vind je de chocolade, karamel en noten van Sul de Minas, de fruitige, bloemige en wijnachtige koffie van Chapada Diamantina, en in Espírito Santo zowel arabica als conilon.
Próximo gole · volgende slok
Zin om te proeven? Bekijk al onze Braziliaanse koffiebonen en proef de regio’s zelf.
Onze bestsellers
BestsellerBranding: Medium-donker
BestsellerBranding: Medium-donker
BestsellerBranding: MediumMistura Fina Seizoensblend
Chocolade · Geroosterde kastanje · Rode appel
Vanaf €11,40
250 gram · 1 kg
Branding: Medium-licht
Lees door
Alle artikelen →- Koffie zetten
Specialty koffie in een volautomaat: zo haal je er een betere kop uit
Specialty koffie in een volautomaat? Dat werkt goed. We leggen uit welke bonen het best passen en hoe je met maalgraad en sterkte een betere kop zet.
- Koffie zetten
Filterkoffie zetten in de Moccamaster (en andere machines)
Filterkoffie zetten in een Moccamaster of ander apparaat: de juiste verhouding, maalgraad, water, filter spoelen en warm houden zonder bittere smaak. Plus welke bonen je gebruikt.
- Koffie zetten
Swiss Water decaf: zo wordt het gemaakt en zo zet je het
De Swiss Water Decaf is een van onze best verkochte koffies. Ontdek hoe het Swiss Water-proces cafeïne verwijdert zonder chemicaliën, hoe deze koffie smaakt en hoe je hem thuis zet.
