Hario V60 koffie zetten: ons Brazuca-recept en de beste bonen

Met de Hario V60 zet je thuis op een eenvoudige manier een heldere, smaakvolle kop filterkoffie. Deze filterhouder van het Japanse merk Hario dankt zijn naam aan zijn vorm: een V-vormige kegel met een hoek van 60 graden. Samen met de spiraalvormige ribbels aan de binnenkant en één grote opening onderin zorgt die vorm ervoor dat het water gelijkmatig door de koffie loopt. Je hebt alleen de filterhouder, een papieren filter, een weegschaal en een waterkoker nodig. Er staan honderden V60-recepten online, maar dit is het recept dat wij zelf gebruiken. Het is een beetje ongewoon: een lagere watertemperatuur en een sterkere verhouding dan de meeste recepten. En het heeft ons verrast. Elke koffie die we ermee hebben gezet, was opvallend lekker. Daarmee is het bijna een recept dat voor al onze koffies werkt.

Het Brazuca V60-recept in het kort

	Brazuca V60
Koffie	18 g, medium gemalen
Water	235 ml in totaal
Verhouding	1:13
Watertemperatuur	86 °C
Schenken	40 ml (bloom), 150 ml, 45 ml
Totale tijd	Ongeveer 2 minuten

Wat heb je nodig?

• Een Hario V60-filterhouder met Hario V60-papieren filters in dezelfde maat
• Een weegschaal, het liefst met een timer
• Een waterkoker, het liefst met een dunne tuit zodat je rustig en precies kunt schenken
• Een koffiemolen, zodat je vlak voor het zetten maalt
• 18 gram hele koffiebonen

Stap voor stap

Voorbereiding

Verwarm je water tot 86 °C. Heeft je waterkoker geen temperatuurstand, laat net gekookt water dan een paar minuten staan. Leg het papieren filter in de V60, spoel het na met heet water zodat de papiersmaak verdwijnt en de filterhouder warm wordt, en gooi dat water weg. Maal 18 gram koffie medium, doe die in het filter en schud zachtjes zodat de koffie vlak ligt. Zet alles op de weegschaal en zet die op nul.

Stap 1: bloom met 40 ml

Start de timer en schenk 40 ml water, gelijkmatig over alle koffie, zodat alles nat is. Je ziet de koffie opzwellen en borrelen: dat is koolzuurgas dat uit de vers gebrande bonen ontsnapt. Wacht 23 seconden.

Stap 2: schenk 150 ml

Schenk 150 ml in rustige rondjes, van het midden naar buiten, zonder direct op het filterpapier te schenken. De weegschaal staat nu op 190 gram. Wacht 15 seconden.

Stap 3: schenk de laatste 45 ml

Schenk de laatste 45 ml op dezelfde rustige manier, tot de weegschaal op 235 gram staat. Laat het water helemaal doorlopen, haal de filterhouder weg, zwenk de koffie even rond en schenk hem in je kopje. Van de eerste scheut tot de laatste druppel is je koffie in ongeveer 2 minuten klaar.

Waarom dit recept zo goed werkt

Twee dingen maken dit recept anders: de temperatuur en de verhouding.

86 °C is koeler dan gebruikelijk. Veel V60-recepten gebruiken water van 92 tot 96 °C. Heter water haalt meer uit de koffie, ook meer bitter. Met iets koeler water blijft de kop zoet en rond, en blijft het bitter op de achtergrond. Braziliaanse koffie, met zijn natuurlijke zoetheid, chocolade en noten, komt daar echt goed mee uit.

1:13 is sterker dan gebruikelijk. Veel recepten gebruiken 1 gram koffie op 15 of 16 gram water. Met 1:13 gebruik je verhoudingsgewijs meer koffie, zodat de kop zijn body en smaak houdt, ook bij de lagere temperatuur. Samen zorgen die twee keuzes voor een kop die tegelijk zoet, vol en helder is.

Door die balans werkt het recept met zoveel verschillende koffies. We hebben er onze fruitige single origins mee gezet en onze chocoladeachtige blends, en elke keer verraste het resultaat ons.

Welke koffie is het lekkerst in een V60?

Met dit recept kun je al onze koffies zetten. Wil je proeven wat een V60 kan, dan zijn dit onze favorieten:

• Fazenda Sertão 100 Years Reserva: een natural Red Bourbon uit de Serra da Mantiqueira, met rood fruit, een zoete volle body en een kruidige afdronk. Proef de Fazenda Sertão 100 Years Reserva
• Maragogipe Southern Boundaries: opvallend grote bonen uit Alta Mogiana, licht gebrand, met rode vruchtenjam, jabuticaba en tamarinde. Proef de Maragogipe Southern Boundaries
• Funky Jumper Banger: een semi-anaerobe Red Catuaí met pruim, rozijn en sinaasappel.
• Sítio Matuto: een Yellow Catuaí met karamel en abrikoos, zacht en makkelijk lekker te vinden.

Wil je er een paar vergelijken? In de Explore Filter Special Box zit een selectie van onze filterkoffies, of bekijk al onze koffiebonen voor filterkoffie. Benieuwd waarom sommige zo fruitig smaken? Lees waarom je filterkoffie naar passievrucht kan smaken.

Bijstellen op smaak

Elke molen is anders, dus “medium” kan op die van jou net iets anders uitvallen. Laat de smaak je leiden en verander één ding tegelijk:

Wat je proeft	Wat je doet
Zuur, dun of waterig	Maal iets fijner
Bitter, scherp of droog	Maal iets grover
Het water loopt veel sneller door dan in 2 minuten	Maal fijner
Het water staat veel langer dan 2 minuten in het filter	Maal grover

Veelgemaakte fouten

• Niet wegen. Op het oog of met een lepel afmeten maakt elk kopje anders. Een eenvoudige keukenweegschaal lost dat op.
• Te heet water. Net van de kook is te heet voor dit recept. Laat het afkoelen tot 86 °C.
• De bloom overslaan. Zonder de eerste 40 ml en het korte wachten houdt het gas het water tegen, en wordt niet alle koffie gelijkmatig nat.
• Op het papier schenken. Water dat langs de zijkant van het filter loopt, gaat langs de koffie heen. Schenk in het midden en in rondjes.
• Oude of voorgemalen koffie. Maal vlak voor het zetten en gebruik bonen van ongeveer een week tot zes weken na de branddatum voor de beste smaak.

V60 of filterapparaat?

Met een V60 heb je alles in de hand: jij bepaalt de temperatuur, het schenken en de timing, en zo haal je de details uit een bijzondere koffie. Een filterapparaat zet een hele kan zonder dat er iemand naast hoeft te staan. Allebei is het filterkoffie; het verschil zit in wie er schenkt. Lees meer in V60 of filterapparaat: wat is het verschil?

Veelgestelde vragen

Waarom maar 86 °C?

Koeler water haalt iets minder bitter uit de koffie. Samen met de sterke verhouding van 1:13 geeft dat een zoete, volle kop. Voor onze Braziliaanse koffies werkt dat heel goed.

Is 235 ml genoeg voor één kop?

Ja, het is één flinke mok. Het koffiedik houdt een deel van het water vast, dus in je kopje komt iets minder dan 235 ml.

Kan ik dit recept met elke koffie gebruiken?

In onze ervaring wel. Het is gemaakt voor onze koffies, en elke koffie die we ermee hebben gezet, was lekker. Met heel andere koffie van andere branders moet je misschien de maalgraad bijstellen.

Een aanbeveling, geen regel

Dit is het recept dat wij het lekkerst vinden voor onze koffies, maar het is een aanbeveling, niet de enige goede manier. Het is net zo leuk om dezelfde koffie ook eens te zetten met een klassieker V60-recept, met water van ongeveer 92 tot 96 °C, en de twee naast elkaar te proeven. Je merkt dan hoe de temperatuur de zoetheid, de frisheid en de body verandert. Probeer het uit, houd vast wat je lekker vindt en vind je eigen perfecte kop.