Specialty koffie in een volautomaat: zo haal je er een betere kop uit

Een volautomaat maalt en zet je koffie met één druk op de knop. Precies daarom zijn zoveel mensen er blij mee, thuis en op kantoor. Veel van onze klanten bestellen hele bonen voor zo'n machine, en de vraag die we het vaakst krijgen is eenvoudig: heeft specialty koffie daarin wel zin? Zeker. Hieronder leggen we uit wat een volautomaat goed doet, waar hij tekortschiet, welke bonen erbij passen en welke instellingen het meeste verschil maken in je kopje.

01 · Sim, mas

Proef je specialty koffie in een volautomaat?

Eerlijk antwoord: ja, met een paar voorwaarden. Specialty koffie begint bij betere bonen: zorgvuldig geplukt, goed verwerkt en vers gebrand. Die kwaliteit zit nog gewoon in de boon als die in je machine gaat. Wat verandert, is hoeveel invloed je hebt op het zetten.

Een volautomaat beloont dus koffies met body, zoetheid en een zachte zuurgraad. Die smaken komen goed door, zwart of met melk. Delicate, heel fruitige filterkoffies laten meer van zichzelf zien in een handfilter of filtermachine.

02 · Os grãos

Welke bonen het best werken in een volautomaat

Een volautomaat zet kort en krachtig, veel zoals espresso. Koffie die voor espresso gebrand is, past er dus vanzelf bij: meer body, een ronde en zoete smaak, ook met melk.

Braziliaanse koffie is een goede basis. Meestal heeft ze een volle body, een natuurlijke zoetheid en een zachte zuurgraad, met tonen van chocolade, noten en karamel. Daardoor is ze makkelijk te drinken en vergevingsgezind op verschillende machines.

Welke koffie van ons bij welk drankje

Paulista Blend

Herkomst Cerrado Mineiro en Alta Mogiana
In de kop Amandel, chocolade, rood fruit

Proef de Paulista Blend

Mistura Fina Seasonal Blend

Herkomst Matas de Minas
In de kop Chocolade, geroosterde kastanje, rode appel

Proef de Mistura Fina

Swiss Water Decaf

Branding Medium-donker
In de kop Noten, chocolade, toffee, fudge

Proef de Swiss Water Decaf

03 · Moagem

Maalgraad: één stap tegelijk

De maalgraad bepaalt hoeveel smaak het water uit de koffie haalt. Fijner betekent meer contact en een sterkere, vollere kop. Grover geeft een lichtere kop, en te grof smaakt dun en zuur.

1. Begin in het midden

   Zet de molen in het midden van de schaal, tenzij de handleiding van je machine iets anders aanraadt.

2. Zet een paar kopjes

   In het eerste kopje na een aanpassing kan nog koffie zitten die op de oude stand gemalen is. Zet er twee of drie voordat je oordeelt.

3. Proef en stel bij

   Dun of zuur? Eén stap fijner. Bitter of scherp? Eén stap grover. Verander steeds maar één ding, dan weet je wat het verschil maakte.

4. Draai tijdens het malen

   Bij veel machines mag je de maalgraad alleen verstellen terwijl de molen draait. Kijk in je handleiding voordat je aan de knop draait.

04 · Força e volume

Sterkte en kopgrootte

Met de sterkte-instelling verander je meestal hoeveel koffie de machine per kopje maalt. Wil je een vollere kop, kies dan een hogere sterkte en een kleiner volume. Een heel lange koffie uit één dosis bonen smaakt waterig, omdat het water blijft doorlopen door koffie die zijn smaak al heeft afgegeven.

Voor een grote kop werkt een americano beter: een korte, sterke koffie aangevuld met heet water. Je houdt de smaak en hebt toch een volle mok. Veel machines hebben er een knop voor; zo niet, zet dan een korte koffie en giet er zelf heet water bij.

05 · Ajuste

Bijstellen op smaak

Laat de smaak je gids zijn. Dit zijn de meest voorkomende problemen en wat je als eerste aanpast:

06 · Água e temperatura

Water en temperatuur

Je koffie bestaat bijna helemaal uit water, dus het water telt mee. Gefilterd water smaakt vaak schoner en helpt ook tegen kalk. Ontkalk de machine zo vaak als de fabrikant aanraadt, zeker als je in een gebied met hard water woont.

Heeft je machine een temperatuurinstelling, begin dan hoog. Smaakt de koffie bitter, ook nadat je de maalgraad hebt aangepast, probeer dan één stap lager.

07 · Com leite

Koffie met melk

De meeste volautomaten maken ook cappuccino en latte. Koffie met body en chocoladetonen houdt zich het best staande in melk. Daarom werkt een vollere, chocoladige koffie als de Paulista Blend hier zo goed. Gebruik koude, verse melk en maak het melksysteem na elk gebruik schoon: melkresten bederven de smaak snel.

08 · Limpeza

Houd de machine schoon

Oude koffieoliën en koffiedik geven een vlakke, bittere smaak. Deze gewoontes helpen:

• Leeg elke dag de lekbak en de koffiedikbak.
• Spoel één keer per week de zetgroep, als die bij jouw machine uitneembaar is.
• Maak het melksysteem na elk gebruik schoon als je koffie met melk maakt.
• Draai de reinigings- en ontkalkingsprogramma's zoals je handleiding aanraadt.
• Wissel je tussen gewone koffie en decaf? Maak dan de molen schoon, zodat er geen cafeïne van de vorige bonen in je avondkopje belandt.

09 · Frescor

Houd je bonen vers

Koffie moet na het branden ongeveer een week rusten om op smaak te komen, en is op z'n best tot zo'n zes weken na het branden. Let dus op de branddatum op de zak. We branden elke week in Amsterdam: de koffie die we versturen is 2 tot 12 dagen eerder gebrand, en bestellingen gaan binnen 1 à 2 werkdagen de deur uit.

Doe genoeg bonen voor een paar dagen in het bonenreservoir en bewaar de rest afgesloten in de zak of in een luchtdichte bus, op een donkere, koele plek, maar niet in de koelkast.

Drink je thuis veel koffie? Dan ben je met een pakket van 4 x 1 kg Paulista Blend het voordeligst uit. Weet je nog niet wat je lekker vindt? Begin met onze Explore Espresso Box en proef vier espressokoffies naast elkaar.

10 · No escritório

Een volautomaat op kantoor

Op veel kantoren is de volautomaat het hart van de koffiehoek. Dezelfde regels gelden, met één extra: spreek af wie de bakken leegt en de machine schoonmaakt. Lees hoe je koffiebonen kiest voor je bedrijf, of bekijk hoe onze koffie voor cafés en kantoren werkt, met gratis proefmonsters om eerst op je eigen machine te proeven.

11 · Perguntas

Veelgestelde vragen